Fasolka po bretońsku po mojemu z szybkowaru

Mój przepis nie zawiera cebuli... Właściwie nigdy w naszym domu nie używało się do tej potrawy cebuli, za to bardzo dużo czosnku i majeranku.
Taką ilość fasoli gotuję w szybkowarze o pojemności 10 litrów ... Jeżeli ktoś ma mniejszy garnek powinien odpowiednio zmniejszyć ilość wszystkich składników, tak, żeby potrawa przed dolaniem pomidorowego soku sięgała do połowy garnka (na wypadek kipienia)

Składniki :
1 kg suchej fasoli Jaś
3,5 litra przegotowanej, zimnej wody
1/2 kg podwędzanej kiełbasy
20 deko kiełbasy zwyczajnej lub wędzonego, surowego boczku -  do podsmażenia i okraszenia
1/2 kg wędzonego boczku parzonego
pół dużej  główki czosnku
paczka majeranku
1 litr dobrej jakości soku pomidorowego w kartonie
łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżki cukru
sól do smaku
3 liście laurowe
łyżka pieprzu w ziarnkach
łyzka oleju


Strategia :
Fasolę należy zalać wodą dzień wcześniej. Zalewam zawsze zimną, przegotowaną wodą , ale raz za namową teściowej - zalałam ją wrzącą i w efekcie fasola popękała w czasie gotowania - bo skórka nie rozciągnęła się odpowiednio do pęczniejącej zawartości fasolek.
Nie odlewam nigdy tej wody, bo woda z białej fasoli nie zawiera szkodliwych substancji - ta z kolorowej - owszem, i tę trzeba odlać.
 Fasoli początkowo jest 1/3 objętości wody, później jest jej tyle samo co wody ...

Napęczniałą fasolę wraz z wodą, w której się moczyła należy osłodzić - 1 czubatą, lub 2 płaskimi łyzkami cukru i zagotować pod zwykłą pokrywką. Jak zacznie się pienić należy tę pianę sukcesyjnie usuwać, do momentu, aż przestanie się pienić. Wtedy zamykamy pokrywę szybkowaru i gotujemy kwadrans od chwili maksymalnego ciśnienia. Zostawiamy do samoistnego spadku ciśnienia (około 10 minut).

Otwieramy garnek i dodajemy sok pomidorowy, pokrojoną w kostkę podwędzaną kiełbasę, pokrojony w kostkę boczek, liście laurowe i połowę majeranku. solimy wstępnie około pół łyżki soli Zamykamy pokrywę i gotujemy 5 minut od maksymalnego
ciśnienia.Pozostawiamy 10 minut do samoistnego spadku ciśnienia.

 W tym czasie kroimy w kostkę kiełbasę zwyczajną i smażymy na łyżce oleju na rumiane skwareczki.

  Otwieramy szybkowar , dodajemy zasmażoną kiełbaskę  i smakujemy - jeśli zbyt mało pomidorowe dodajemy łyżkę koncentratu, dosalamy, wsypujemy pieprz i reszte majeranku oraz posiekany drobno czosnek. Zagotowujemy bez pokrywy, wyłączamy ogień i zostawiamy na minimum godzinę do przegryzienia smaków.



Zawsze gotuję duże ilości czasochłonnych potraw i następnie wekuję ponad połowę - w litrowych słoikach , które mogą stać w lodówce około 6 tygodni bez pasteryzacji (pod warunkiem, że słoiki się zamkną)
Nie polecam mrożenia ani fasolki, ani kapusty z grochem - bo po rozmrożeniu oddziela się woda. Lepiej sobie nadwyżkę zawekować :)  Przed wekowaniem zagotowuję potrawę i trzymając na malutkim ogniu pakuję do słoików wrzątek, zakręcam gorącymi , sparzonymi pokrywkami i same się zamykają bez potrzeby odwracania do góry dnem.

smacznego !