Wątróbka drobiowa z jabłkiem

Wątróbka ma mnóstwo dobroci - witaminę A, witaminy z grupy B , cynk, i mnóstwo żelaza. Bardzo często ją jadamy i o dziwo nie umieściłam jeszcze przepisu na mój sposób przygotowania tego smakołyku. Pora to zmienić.

W sieci jest sporo przepisów i pewnie każdy przyżądza wątróbkę inaczej. Ja swoją smażę bardzo krótko. Nie lubię gdy pod wpływem długiej obróbki staje się twarda. Nigdy jej nie solę przed i w ciągu smażenia - dopiero na talerzu jeśli jest taka potrzeba.

Wątróbka przygotowana wg tego przepisu jest  bardzo delikatna w środku - mięciutka , mimo chrupiącej "skórki"

Jabłka są dodatkiem wyłącznie dla mnie - mąż jakoś za nimi nie przepada więc smażę je tylko dla siebie .

Łączny czas smażenia  to około  10 minut = 4 minut sama wątróbka + 4 minuty

cebula z jabłkami + 2 minuty razem - więc zazwyczaj zaczynam smażyć 9 minut przed końcem gotowania ziemniaków.

Składniki na dwie osoby :

do 1/2 kg  wątróbki drobiowej
2 duże cebule
1 jabłko - twarde i kwaskowe
majeranek
sól
cukier
trochę mąki
ulubiony olej do smażenia


Strategia :

Cebulę - pokrojoną  na półkrążki posolić i posypać szczyptą cukru, zamieszać i odstawić na min 10 minut
W tym czasie oczyścić wątróbkę i osuszyć,  oraz obrać , pokroić w ósemki jabłko (usuwając gniazda nasienne ) odłożyć

Wątróbkę opróczyć lekko mąką.

Na patelni rozgrzać mocno tłuszcz (około 2 łyżek) i włożyć wątróbkę . Obsmażyć na dużym ogniu po ok  2 minut z każdej strony i zdjąć na głęboki talerz -  przykryć pokrywką.

 Wątróbka powinna być wyraźnie przyrumieniona na zewnątrz i półsurowa w środku ! Dojdzie pod pokrywkami !

Na pozostały tłuszcz przełożyć cebulkę - która pod wpływem soli lekko zwiędła i na mniejszym ogniu podsmażyć ją mieszając - do lekkiego zezłocenia,

następnie odgarnąć na bok patelni i dodać jabłko - zwiększyć ogień i obsmażyć prędko jabłka nie mieszając ich za często. Po około minucie  opróczyć je majerankiem, zamieszać z cebulą i rozłożyć równomiernie na patelni. Zmniejszyć  ogień, wyłożyć na to wątróbkę z talerza razem z sokiem , który wydzieliła. Gdyby nie było soku - dodać 2 łyżki gorącej wody .
Przykryć patelnię pokrywką, zmniejszyć ogien i pozostawić tak maksymalnie na  2 minuty. Zamknąć ogień.

W tym czasie odcedzić ziemniaki , ubić z łyżeczką surowego masła i łyżką posiekanego koperku (zimą ze słoiczka z zamrażarki)  nałożyć na talerze

Wyłożyć obok najpierw  wątróbkę, przykryć ją cebulką, w końcu dołożyć jabłuszka.
Jeśli nie wystarczy nam sól z cebuli - dosalamy na talerzu

Do takiego zestawu pasuje surówka z kiszonej kapusty z marchewką i odrobiną cukru i oleju. Ja dziś zjem jednak wczorajsze buraczki zasmażane :D bo też je kocham.

Smacznego !