wejścia

piątek, 7 sierpnia 2015

Zupa gulaszowa a'la Strogonow z szybkowaru

Dzisiaj przepis raczej na zimowe danie, ale co tam :) Skoro pod dostatkiem tanich i smacznych pomidorów, papryki...

Wołowe policzki to wyborne mięsko posiadające mnóstwo kolagenu - naturalnej żelatyny. Jest chude ale kleiste i soczyste ( bardziej niż pręga) - polecam na wszelkiego rodzaju gulasze .


Składniki :

1/2 kg polików wołowych (jeden polik)
1/2 kg pieczonych pomidorów
1/2 kg pieczarek
2 średnie papryki czerwone
2 duże cebule
chili - 1/2 papryczki

3 łyżki mąki - do obtoczenia mięsa
smalec gęsi lub wieprzowy - łyżka -  do obsmażenia mięsa
olej - łyżka - do obsmażenia pieczarek
woda - około 1,5 litra ( więcej dolewamy ewentualnie pod koniec gotowania- w zależności od upodobań )
kminek - łyżeczka
cukier - łyżka

4 małe ogórki kiszone
5 dużych ząbków czosnku
pęczek natki pietruszki
tymianek - do woli
liść laurowy - wg uznania
pieprz czarny w całości 1 łyżka


sól do smaku

Strategia :

Mięso kroimy na spore kawałki, obtaczamy w mące i smażymy na dużym ogniu na wybranym smalcu - na złoty kolor.
Po przesmażeniu przekładamy do szybkowara zostawiając tłuszcz na patelni.
Wrzucamy na niego dość grubo pokrojoną cebulę , złocimy i przerzucamy do mięsa.
Wlewamy na patelnię olej i na nim smażymy chwilę - do odparowania - pieczarki pokrojone na ćwiartki  lub ósemki - przerzucamy do mięsa.
Włączamy palnik pod szybkowarem i dorzucamy do niego : pomidory , pokrojoną w grubą kostkę paprykę, posiekaną papryczkę chili, kminek i cukier. Zalewamy wodą jakieś dwa palce nad składniki, zamykamy garnek i gotujemy - 20 minut (policzki w całości trzeba gotować do godziny, w kawałkach wystarczy im 20 minut)
 W tym czasie siekamy pietruszkę - natkę z ogonkami, kiszone ogórki  i czosnek.
Jak tylko garnek samoistnie puści pokrywkę - zdejmujemy ją, zapalamy palnik i sprawdzamy miękkość mięsa. Jeśli jeszcze twarde - dogotowujemy , jeśli miękkie - doprawiamy zupę : wrzucamy pietruszkę, ogórki, czosnek, pieprz, tymianek,  liść laurowy, sól i smakujemy.
Jeśli wywar jest za gęsty i za bardzo skoncentrowany dolewamy wody. Gotujemy max 5 minut bez zamykania garnka.

Zupę podajemy z chlebem .

Jeśli ktoś woli taką zupkę z ziemniakami to proponuję ugotować pokrojone w kosteczkę w osobnym garnku i dodać na końcu do zupy.

Smacznego !

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz